Los maestros cocineros de la escuela conocida en todo el mundo le ofrecen a lo largo de este libro todos sus conocimientos tecnicos, desde la seleccion de ingredientes y la seleccion de los utensilios hasta las tecnicas necesarias para conseguir un dominio absoluto en la cocina. Con instrucciones claras y mas de 1,000 im-genes, ilustra metodos para preparar pescado y mariscos, carne, aves y cazas, huevos y lecher-a, legumbres y cereales, frutas, y aromatizantes. Es un recurso esencial para los que son apasionados acerca de la preparaci+n de los alimentos.