A tapa e um capricho culinario que se afasta do conceito tradicional da comida de mesa para oferecer pequenas delicias, aperitivos ou porcoes, muitas vezes tradicionais como os guisados, mas tambem vanguardistas e tao elaborados quanto os pratos experimentais da moderna cozinha. A tapa e um ritual social em que se prima prestar menos atencao a comida que a companhia, divertindo-se sempre com amigos e aproveitando cada pequeno tira-gosto para degustar tambem um bom vinho ou uma cerveja. Segundo a autora, toda a heranca gastronomica espanhola pode ser resumida em suas tapas, uma formula de fast-food requintada exportada ao mundo todo de diversas formas- espetinhos, brochettes, canapes, panelinhas, montados, pratinhos, porcoes, sempre acompanhadas de uma bebida considerada de qualidade.