O que Einstein disse a seu cozinheiro - vol. 2: Mais ciência na cozinha
MAIS CIENCIA NA COZINHA
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- Autor(es):
- Wolke, Robert L.
- Dimensões:
- 24,0cm x 17,0cm x 1,9cm
- Páginas:
- 352
- Acabamento:
- BROCHURA
- ISBN:
- 9788571108929
- Código:
- 77153
- Código de barras:
- 9788571108929
- Edição:
- 1
- Data de Edição:
- 01/01/2005
- Idioma:
- Português
- Peso:
- 590
-
Informações do produtoO químico Robert L. Wolke está de volta com novos ensaios esclarecedores e divertidos sobre os alimentos que compramos, cozinhamos e comemos. O autor responde às mais diversas perguntas dirigidas a ele em sua coluna no Washington Post, "Food 101", s obre a ciência dos alimentos - de quando são produzidos até entrarem na cozinha e serem servidos à mesa. E ainda inclui 35 receitas elaboradas especialmente para ilustrar os fenômenos científicos que discute. Wolke dá dicas para evitar que o cheiro d as comidas se espalhe na geladeira, deixar os legumes verdinhos depois de cozidos, escolher as bananas menos calóricas, tirar manchas de vinho da toalha de mesa, e muito mais! E responde questões como: - Por lei, qual a porcentagem máxima de ar que o sorvete pode ter? - Como esfriar uma bebida sem colocar gelo dentro dela? - Por que as cebolas nos fazem chorar? - Por que pizzas e pães são mais saborosos quando feitos em forno de barro? - O trigo sarraceno não é trigo de verdade? "Encontramos a qui uma maravilhosa fonte de informações úteis e fascinantes sobre a química dos alimentos e da cozinha." Jeffrey Marsh, Sunday Washington Post "A erudição de Wolke faz mais que divertir - é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, com pradores mais atentos e consumidores menos fóbicos... Um livro indispensável." James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food
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Especificações
- Autor(es):
- Wolke, Robert L.
- Dimensões:
- 24,0cm x 17,0cm x 1,9cm
- Páginas:
- 352
- Acabamento:
- BROCHURA
- ISBN:
- 9788571108929
- Código:
- 77153
- Código de barras:
- 9788571108929
- Edição:
- 1
- Data de Edição:
- 01/01/2005
- Idioma:
- Português
- Peso:
- 590