A obra abrange descricao dos processos de producao dos leites de consumo diversos em comercializacao no mercado brasileiro (pasteurizado, uht, em po, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lacteos e as alteracoes fisico-quimicas e sensoriais nos produtos resultantes. Traz ainda inovacoes do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na producao de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informacoes sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercicios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.