Os manipuladores de alimentos tem uma grande responsabilidade profissional, ja que precisam garantir que o alimento que chega ate o consumidor seja seguro, ou seja, que nao ofereca riscos a saude. No brasil, o orgao responsavel pela protecao e promocao da saude da populacao e a agencia nacional de vigilancia sanitaria (anvisa). Dentre as diversas acoes executadas pela anvisa esta a criacao de leis e resolucoes que direcionam os estabelecimentos para o manuseio correto dos alimentos. Essas regras sao conhecidas como boas praticas na manipulacao de alimentos e envolvem um conjunto de procedimentos relacionados a higiene ambiental e de manipuladores, potabilidade da agua consumida, saude de quem prepara o alimento, prevencao e combate as pragas, entre outros.