Cada receita aqui descrita foi preparada e testada para esta publicacao. Sao pratos da culinaria riograndense. Alguns, no entanto, tornaram-se raridades como - a rabada, aqui rebatizada de rabo atolado no aipim, e o tapichi, que poucos conhecem. Ha pratos, tambem, que ainda provocam preconceitos e estranheza como - o mondongo, o figado e a lingua. Capitulo a parte, o peixe mereceu total dedicacao do autor, roubando espaco das carnes, tao fortemente presente na mesa do gaucho.