Nesses tempos em que os chefs modernos reconstroem ou criam receitas a cada dia, o trabalho de flavio ferraz da um banho de tradicao, trazendo 500 receitas - muitas delas seculares, quase todas anonimas- que resumem a memoria culinaria do estado do rio de janeiro de forma inedita e deliciosa. A obra reune o conhecimento de muitas geracoes de cozinheiros, e valoriza restaurantes e botequins que oferecem pratos classicos, apresentados neste livro fartamente ilustrado.