Fruto do encontro das culturas portuguesa e india, a culinaria caipira e tao antiga quanto a historia nacional, porem seu papel na formacao do brasil ainda e pouco conhecido. A culinaria caipira da paulistania e uma exitosa tentativa de compensar essa falta. Nesse livro fundamental, carlos alberto doria, um dos principais e mais eruditos pesquisadores da alimentacao e gastronomia do pais, uniu-se a marcelo correa bastos, chef conhecido por sua inventividade e talento a frente do restaurante jiquitaia, em sao paulo, para tracar um panorama da cozinha caipira. O resultado e um saboroso exercicio historico, literario e culinario acompanhado de quase 270 receitas que oferecem uma ponte entre historia e cotidiano e entre teoria e pratica.