Cozinha modernista vem contribuir para informar estudantes de gastronomia e cozinheiros profissionais, que estudam e trabalham no brasil, da importancia da gastronomia molecular e, em particular, das novas tecnicas de cozinha. Se voce e estudante ou profissional da area de gastronomia e quer desenvolver a criatividade em novas receitas, o livro e a chave para encontrar informacoes sobre nouvelle cuisine, gastronomia molecular e tecnicas de cozinha, entre outros assuntos relevantes. Hidrocoloides e outros ingredientes comuns na cozinha modernista estimulam a criatividade nas receitas, elaboradas sempre em uma linguagem simples e com exemplos familiares que possibilitam uma perfeita compreensao dessa arte. As receitas incluem uma variedade de trabalhos praticos originais, cuja finalidade e propor ingredientes e tecnicas de modo criativo tanto para compreender a cozinha de vanguarda quanto para atender a restricoes alimentares e dietas especificas.