Muito mais que um manual, a obra revela a complexidade dos servicos de um restaurante, descrevendo cuidados importantes que devem ser tomados com os clientes, colaboradores, gestao, ambiente fisico e, e claro, com os alimentos e as bebidas. Como entrada, aborda o paradoxo da hospitalidade no restaurante envolvendo o chef na cozinha e o garcom na sala que, para satisfazer o cliente, dependem da harmonia entre todos os elementos do sistema. Na seqüencia, os autores demonstram um profundo conhecimento nao so da cozinha, como do quadro de pessoal e dos aspectos de moda, estilo, exotismo e fascinio, hoje envolvidos na restauracao. Mergulham, brevemente, em aspectos historicos da alimentacao, desde escoffier - o lendario cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros , chegando as novas tendencias como o slow food*, comidas etnicas, e espumas e cremes que sao a marca registrada das peripecias gastronomicas de ferran adria, do el bulli, de barcelona. Apos essa rapida amostra do universo ...